{"id":7566,"date":"2020-08-28T14:54:52","date_gmt":"2020-08-28T12:54:52","guid":{"rendered":"http:\/\/lovechamois.hextra.cloud\/motivo\/moulin-de-corgnolaz\/"},"modified":"2025-02-02T12:08:47","modified_gmt":"2025-02-02T11:08:47","slug":"moulin-de-corgnolaz","status":"publish","type":"motivo","link":"https:\/\/lovechamois.it\/fr\/motivo\/moulin-de-corgnolaz\/","title":{"rendered":"Les moulins, les fours, le pain"},"content":{"rendered":"

L\u2019eau, depuis l\u2019aube de l\u2019humanit\u00e9, rev\u00eat intrins\u00e8quement une valeur inestimable en tant que liant pour les innombrables communaut\u00e9s qui ont vu le jour autour d\u2019elle. Chamois s’\u00e9l\u00e8ve sur un plateau riche de cet \u00e9l\u00e9ment vital (le territoire compte 24 sources), drain\u00e9 par les ruisseaux du Chamois et du Saverou, affluents \u00e0 gauche de la Marmore<\/a>. Les premiers habitants s’en aper\u00e7urent bien et commenc\u00e8rent \u00e0 d\u00e9fricher et peupler la zone avec l’expansion d\u00e9mographique progressive qui suivit l’an Mille. Ils purent ainsi profiter d’un territoire bien expos\u00e9 au sud et au sud-ouest qui, malgr\u00e9 l’altitude (environ 1800 m\u00e8tres d’altitude) et gr\u00e2ce au travail et au talent des agriculteurs, se pr\u00eatait \u00e0 la culture de seigle<\/a>, bl\u00e9<\/a>, orge<\/a> et avoine<\/a>.<\/p>\n

D’apr\u00e8s les paroles de Mgr Della Chiesa, \u00e9v\u00eaque de Saluzzo, dans le manuscrit Relation de l’\u00e9tat actuel du Pi\u00e9mont<\/em> de 1635: \u00abCeux de la Vall\u00e9e d’Osta sont extr\u00eamement ing\u00e9nieux pour produire les fruits de la terre<\/em>\u00bb, \u00e9tonn\u00e9 de constater que \u00ables grains ont \u00e9t\u00e9 sem\u00e9s, qu’on dirait qu’ils sont n\u00e9s sur des pierres<\/em>\u00bb.<\/p>\n

Sur les rives du ruisseau du Chamois, furent alors \u00e9rig\u00e9s les moulins \u00e0 eau n\u00e9cessaires \u00e0 la transformation de la production c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re, ce qui favorisa certainement le d\u00e9veloppement des hameaux qui le flanquaient. Si peu de ruines des moulins de La Ville et de Cr\u00e9pin subsistent aujourd’hui, celui de Corgnolaz, en d\u00e9su\u00e9tude depuis les ann\u00e9es 1960, a fait l’objet d’une restauration.<\/p>\n

\"Macina Meule du moulin de Corgnolaz – photo de Gian Mario Navillod<\/p>\n

Comment les meules arrivaient-elles jusqu’aux moulins de Chamois avant la construction du t\u00e9l\u00e9ph\u00e9rique ?<\/a><\/p>\n

La fabrication du pain a \u00e9galement particip\u00e9 au processus d’agr\u00e9gation de la population, qui commence naturellement \u00e0 partir de la mouture des c\u00e9r\u00e9ales fondamentales pour la subsistance des communaut\u00e9s. Il existe actuellement trois fours collectifs dans les hameaux de Suisse, La Ville et Corgnolaz. Pr\u00e9cis\u00e9ment dans ce dernier hameau, la r\u00e9habilitation de l’ancien four permet la production, lors d’\u00e9v\u00e9nements festifs, du pain noir traditionnel : la farine de seigle, c\u00e9r\u00e9ale dominante dans les cultures de montagne en raison de sa r\u00e9sistance au froid et \u00e0 l’aridit\u00e9, est l’ingr\u00e9dient ma\u00eetre qui donne ce pain a sa couleur fonc\u00e9e et sa saveur rustique, ainsi que des proportions variables d’avoine et de bl\u00e9 entier.<\/p>\n

L’\u00e9dition 2023 du Festival Transfrontalier “Lo Pan Ner<\/strong>” – I Pani delle Alpi<\/a>, gr\u00e2ce au travail de Lauro et Simone, a d\u00e9cern\u00e9 au four de Corgnolaz le premier prix<\/strong> pour son meilleur pain cr\u00e9atif et la troisi\u00e8me place<\/strong> pour le pain avec au moins 30 % seigle et levain.<\/p>\n

L’\u00e9dition 2024, encore plus passionnante, d\u00e9cerne le premier prix<\/strong> au four de Suisse et le troisi\u00e8me prix<\/strong> au four de Corgnolaz pour le meilleur pain noir \u00e0 30% de seigle et levure comprim\u00e9e, et la deuxi\u00e8me place<\/strong> au four de Corgnolaz pour le meilleur pain cr\u00e9atif.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La route du pain de montagne, des c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 la table<\/p>\n","protected":false},"featured_media":0,"template":"","class_list":["post-7566","motivo","type-motivo","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lovechamois.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/motivo\/7566"}],"collection":[{"href":"https:\/\/lovechamois.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/motivo"}],"about":[{"href":"https:\/\/lovechamois.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/motivo"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lovechamois.it\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}